Vente directe du producteur
Vin doux naturel de Rasteau : notre ambré
Rasteau produit deux vins. Un rouge sec, cru des Côtes du Rhône, et un vin doux naturel en appellation depuis 1944. Le nôtre est un ambré : 100 % de grenache, muté à l'alcool neutre, quarante-deux mois en vieux foudre. 16,00 € la bouteille au caveau.
La cuvée en bref
Notre Rasteau ambré est un vin doux naturel de grenache, à 100 %. Il naît sur des coteaux pentus, sur un sol argilo-calcaire, sur des vignes de soixante-dix ans. Le rendement est de 27 hectolitres par hectare, les vendanges sont manuelles.
La robe est ambrée, à reflets dorés. Le nez ouvre sur les fruits confits, le pruneau et l'abricot sec. La bouche est ample et moelleuse, sur l'écorce d'orange et le miel. Trois mille bouteilles par millésime, 16,00 € la bouteille au caveau.
Le millésime en vente est le 2019.
Rasteau Ambré, vin doux naturel 2019
100 % grenache, 42 mois de vieux foudre. Abricot sec, écorce d'orange et miel.
16,00 €Voir la cuvée
Le vin doux naturel, ce que c'est
Un vin doux naturel n'est pas un liquoreux. Le sucre n'y vient pas d'un raisin surmûri ou botrytisé : il vient du raisin lui-même, et il y reste parce qu'on empêche la fermentation de le consommer.
C'est le mutage. En cours de fermentation, on ajoute de l'alcool neutre d'origine vinique titrant au moins 96 %. Les levures s'arrêtent, le sucre du raisin reste dans le vin. Le cahier des charges de Rasteau fixe cet ajout entre 5 et 10 % du volume, et impose au moût une richesse d'au moins 252 grammes de sucre par litre. Le vin fini titre au moins 15 % vol. acquis et conserve au moins 45 grammes de sucre par litre.
Rasteau tient son appellation en vin doux naturel depuis 1944, soixante-six ans avant la reconnaissance du rouge sec en cru. C'est l'un des deux vins doux naturels de la vallée du Rhône, avec le muscat de Beaumes-de-Venise. Le grenache y compte pour 90 % au moins de l'encépagement, et le rendement est plafonné à 30 hectolitres par hectare.
C'est une appellation petite. Dix-huit hectares déclarés en 2025, pour 482 hectolitres, sur une vingtaine de parcelles.
Grenat, tuilé, ambré : lire les trois styles
Les noms qui figurent sur les étiquettes de Rasteau ne sont pas des noms de cuvées. Ce sont des mentions du cahier des charges, et chacune répond à une définition précise. Elles disent deux choses : d'où part le vin, et combien de temps il a passé au contact de l'air.
| MentionGrenat | MentionTuilé | Notre cuvéeAmbré | |
|---|---|---|---|
| Élevage | Grenatà l'abri de l'air, 3 mois minimum en bouteille | Tuiléau contact de l'air, 30 mois minimum | Ambréau contact de l'air, 30 mois minimum |
| Base | Grenatgrenache noir, 75 % minimum | Tuilégrenache noir, 75 % minimum | Ambrébase blanche ou rosée |
| Couleur | Grenatrouge vif conservé | Tuilérouge tuilé, reflets acajou | Ambréor pâle virant à l'ambre |
| Ce qu'on y cherche | Grenatle fruit du raisin | Tuilél'évolution oxydative | Ambrél'évolution oxydative |
Deux mentions s'ajoutent au-delà : hors d'âge, à partir de cinq ans d'élevage, et rancio, également à partir de cinq ans, qui désigne le goût de noix que prennent ces vins en vieillissant.
Notre cuvée est un ambré. Le moût est tiré par saignée, sans macération longue, et l'élevage dure quarante-deux mois au contact de l'air. Le domaine ne produit ni grenat ni tuilé.
Coteaux pentus, vignes de 70 ans, moût de saignée
Les parcelles sont sur des coteaux pentus, en sol argilo-calcaire. Les vignes ont soixante-dix ans.
Le rendement est tenu à 27 hectolitres par hectare, sous le plafond de 30 fixé par l'appellation, et c'est exactement la moyenne constatée du vin doux naturel de Rasteau en 2025.
Les vendanges sont manuelles.
Le moût est obtenu par saignée, puis fermenté en cuve inox autour de 16 °C. Le mutage intervient avant la fin de la fermentation, à l'alcool de vin neutre.
Quarante-deux mois de vieux foudre
L'élevage dure quarante-deux mois en vieux foudre de chêne, au contact de l'air. C'est ce qu'on appelle un élevage oxydatif, et c'est l'inverse de ce qu'on cherche sur un rouge sec, où l'on protège le vin de l'air pour garder son fruit.
Ici l'air fait le vin. C'est lui qui amène les fruits confits, l'écorce d'orange et le miel, et qui fait passer la robe de l'or pâle à l'ambre. Le foudre est grand et il est vieux : il n'apporte pas de goût boisé.
Quarante-deux mois, c'est douze de plus que le minimum de trente exigé pour porter la mention ambré.
Trois mille bouteilles par millésime.
Le boire : profil, garde, accords
Un vin d'apéritif et de fin de repas, à servir bien frais, qui se boit dès aujourd'hui et tient jusqu'à dix ans.
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01
Le profil
Nez et boucheFruits confits, pruneau et abricot sec au nez. Bouche ample et moelleuse, sur l'écorce d'orange et le miel. Robe ambrée à reflets dorés.
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02
La garde
Dès maintenant, et jusqu'à dix ansIl se boit dès aujourd'hui. Il tient aussi la garde, jusqu'à dix ans.
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03
La table
Servi bien frais, à 4 °CEn apéritif, sur un foie gras poêlé, sur un dessert au chocolat noir ou aux fruits et des gâteaux secs.
Acheter notre ambré au prix du caveau
Notre Rasteau ambré est vendu en direct, au même prix qu'au caveau : 16,00 € la bouteille de 75 cl, par 3 et par multiples de 3. La livraison couvre la France métropolitaine, le port est offert dès 18 bouteilles, et une remise de 6 % s'applique dès 42 bouteilles, de 8 % dès 96.
C'est un vin qu'on trouve ailleurs qu'ici, chez des revendeurs, à des prix qui ne sont pas les nôtres. En commandant sur cette boutique, vous achetez au producteur, au prix du caveau.
Le caveau de Travaillan est ouvert du lundi au samedi, 9h–12h et 14h–18h.